世界のチーズを紹介する「チーズ図書館」

世界のチーズを「季節」「原料」「風味」などから検索できるチーズ図書館です。
気になるチーズは?、今食べているチーズについて・・・いろんな角度からチーズを紹介します。

家畜の乳は古くから栄養価の高い食品として世界中のさまざまな民族に利用されてきましたが、そのままでは保存性に欠け、また液体なので運搬にも不便です。
このような点を改善し、乳から水分を抜いて保存性を高めたものがチーズの始まりと言われております。
チーズの歴史
チーズがどのようにして発見されたのかは正確には定かではないが、「アラブの商人が羊の胃袋を干して作った皮の水筒に山羊のミルクを入れて砂漠を旅していた途中に、砂漠の疲れとのどの渇きを癒そうと水筒をあけたところ、中からミルクではなく澄んだ水(乳清)と柔らかい白い塊(カード)がでてきた」というのが最初のチーズの発見であるという説が有力だとされている。(by wikipedia)
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春のチーズ(Spring Cheese)

夏のチーズ(Summer Cheese)

cantal カンタル
laguiole ライオル(ライヨール)
gouda ゴーダ
edam エダム
comte コンテ
chimay シメイ
vieux chimay ヴュー・シメイ
testun al barolo テストゥン・アル・バローロ
tete de moine テット・ド・モアンヌ
parmigiano reggiano パルミジャーノ・レッジャーノ
beaufort ボーフォール
montasio モンターズィオ
raclette ラクレット
raschera ラスケーラ
brie de meaux ブリ・ド・モー
coulommiers クロミエ
epoisses エポワス
cure nantais キュレ・ナンテ
fromage du cure affine au muscadet フロマージュ・デュ・キュレ・アフィネ・オ・ミュスカデ
taleggio タレッジョ
pont-l'eveque ポン・レヴェック
yamano cheese by shimizu farm 山のチーズ(清水牧場)
morino cheese 森のチーズ
langres ラングル
livarot リヴァロ(リバロ)
banon バノン
cabrales カブラレス
queso de valdeon ケソ・デ・バルデオン
bleu du vercors-sassenage ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ
bleu d' auvergne ブルー・ドーヴェルニュ
bleu de laqueuille ブルー・ド・ラカイユ
bleu de gex ブルー・ド・ジェックス
blu di capra ブル・ディ・カプラ
blu del re ブル・デル・レ
fourme d'ambert フルム・ダンベール
fourme de montbrison フルム・ド・モンブリゾン
asiago pressato アズィアーゴ・プレッサート
asiago d'allevo アズィアーゴ・ダッレーヴォ
apeenzeller アッペンツェラー
ossau-iraty オッソー・イラティ
abbeye de belloc アベイ・ド・ベロック
quartirolo lombardo クアルティローロ・ロンバルド
salva cremasco サルヴァ・クレマスコ
graviera kritis グラヴィエラ・クリティス
perail ペライユ
Camembert de Normandie カマンベール・ド・ノルマンディー
coeur de neufchatel クール・ド・ヌーシャテル
chaource シャウルス
torta del casar トルタ・デル・カサール
crottin de chavignol クロタン・ド・シャヴィニョル
saveur du maquis サヴール・デュ・マキ
sakura さくら
sainte-maure de touraine サント・モール・ド・トゥーレーヌ
saint-marcellin サン・マルスラン
saint-felicien サン・フェリシアン
chabichou du poitou シャビシュー・デュ・ポワトゥ
mothais sur feuille モテ・シュール・フォイユ
charolais シャロレ
maconnais マコネ
selles-sur-cher セル・シュール・シェール
picodon ピコドン
fougerus フージェル
olivet cendre オリヴェ・サンドレ
pouligny-saint-pierre プーリニ・サン・ピエール
rocamadour ロカマドゥール
stilton スティルトン
shropshire blue シュロプシャー・ブルー
sbrinz スプリンツ
cheddar (west country farmhouse cheddar) チェダー (ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー)
pecorino toscano ペコリーノ・トスカーノ
mimolette ミモレット
barilotto di bufala バリロット・ディ・ブーファラ
feta フェタ
boursin ail&fines herbes ブルサン・アーユ&フィーヌゼルブ
boursin poivre ブルサン・ポワヴル
brocciu ブロッチュ
ricotta リコッタ
fromage frais フロマージュ・フレ
chevre frais シェーヴル・フレ
mozzarella di bufala campana モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ
boulette d'avesnes ブーレット・ダヴェンヌ

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秋のチーズ(Autum Cheese)

冬のチーズ(Winter Cheese)

dauphin ドーファン
coeur d'avesnes クール・ダヴェンヌ
munster マンステール
valencay ヴァランセ
gaperon ガプロン
scamorza affumicata スカモルツァ・アッフミカータ
robiola tre latti ロビオラ・トレ・ラッティ
robiola fia ロビオラ・フィア
cashel blue キャッシェル・ブルー
gorgonzola ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
gorgonzola ゴルゴンゾーラ・ピカンテ
oak wensleydale オーク・ウェンズリーデイル
caciocavallo silano カチョカヴァッロ・シラーノ
garrotxa ガローチャ
grana padano グラナ・パダーノ
queso de murcia al vino ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ
sage derby セージ・ダービー
irish porter アイリッシュ・ポーター
pecorino sardo ペコリーノ・サルド
fiore sardo フィオーレ・サルド
pecorino romano ペコリーノ・ロマーノ
mahon マオン
morbier モルビエ
ragusano ラグザーノ
provolone valpadana プロヴォローネ・ヴァルパダーナ
reblochon ルブロション
chevrotin シュヴロタン
brillat-savarin ブリヤ・サヴァラン
mascarpone マスカルポーネ
cream cheese クリームチーズ
brie de melun ブリ・ド・ムラン
maroilles マロワル
mont d'or モン・ドール
vacherin mont d'or ヴァシュラン・モン・ドール
bleu des causses ブルー・デ・コース
roquefort ロックフォール
abondance アボンダンス
idiazabal イディアサバル
ubriaco di amarone ウブリアーコ・ディ・アマローネ
ubriaco al torcolato di breganze ウブリアーコ・アル・トルコラート・ディ・ブレガンツェ
etivaz エティヴァ
emmental エメンタール
castelmagno カステルマーニョ
canestrato pugliese カネストラート・プリエーゼ
pecorino siciliano ペコリーノ・シチリアーノ
gruyere グリュイエール
queso tetilla ケソ・テティージャ
san simon da costa サン・シモン・ダ・コスタ
arzua ulloa アルスア・ウジョア
queso manchego ケソ・マンチェゴ
oveja al romero オベハ・アル・ロメロ
saint-nectaire サン・ネクテール
single gloucester シングル・グロスター
tomme de savoie トム・ド・サヴォワ
tome des bauges トム・デ・ボージュ
fontina フォンティーナ (フォンティナ)
bra tenero ブラ・テーネロ
bra duro ブラ・ドゥーロ
yamano cheese by sanyu farm 山のチーズ(三友牧場)
ground ma cheese グランド・マ・チーズ
supreme シュプレム (スプレム)
baraka バラカ
saint-andre サン・タンドレ
explorateur エクスプロラトゥール
delice de bourgogne デリス・ド・ブルゴーニュ
pave d'affinois パヴェ・ダフィノワ
boursault ブルソー
crutin クルティン
tuma langarola トゥーマ・ランガローラ
tuma del trifulau トゥーマ・デル・トリフラウ
tuma dla paja トゥーマ・ドゥラ・パーヤ
crava クラヴァ
rouelle ルエル
pave aux herbes パヴェ・オ・エルブ
taupinette トピネット
chabis raisin シャビ・レザン
cabecou feuille カベクー・フォイユ
soumaintrain スーマントラン
aisy cendre エズィー・サンドレ (エジー・サンドレ)
affidelice アフィデリス
trou du cru トゥルー・デュ・クリュ
rouy ルイ
pie d'angloys ピエ・ダングロワ
roucoulons ルクロン
chaumes ショーム
bavaria blu バヴァリア・ブルー
saint agur サンタギュール
montbriac モンブリアック (ロッシュ・バロン)
bleu des neiges ブルー・デ・ネージュ
blue castello ブルー・キャステロ
bresse bleu ブレス・ブルー (ブルー・ド・ブレス)
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