プロヴォローネ・ヴァルパダーナ

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季節 秋のチーズ 原産国国旗
名称プロヴォローネ・ヴァルパダーナ
特徴円錐型からフラスコ型まで。形は色々の繊維状チーズ
タイプハード
原料乳
原産国イタリア イタリア北部 パダーナ平原
解説
モッツァレラと同様、カードを引き伸ばしながら作る「パスタフィーラ製法」のチーズ。繊維状の組織はこの製法によるもので、加熱するとトロリとしてお餅のように伸びるのが特徴です。

生産地は北イタリアのパダーナ平原。19世紀、南イタリアのチーズ職人兄弟が、北イタリアのロンバルディア地方で工場を作ったのが始まりだそうです。以前は水牛のミルクで作られていましたが、現在は牛乳で作られています。

プロヴァとはナポリの方言で「ボール」の意。現在ではボール型だけでなく、円錐型や洋梨型、ソーセージ型やフラスコ型など様々な形のものが作られています。

若い「ドルチェ」はそのままでも、グリルした野菜に乗せたり、パンと一緒にトーストしても美味。白ワインと相性が良いでしょう。
熟成が進み、辛味と塩味の効いた「ピッカンテ」は、おろしてパスタなどの料理に振りかけても◎ こちらは赤ワインとの相性が良いようです。
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食べごろ 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
風味  ( 風味はやや弱め )
形状サラミ形、メロン形、円錐形、洋梨形など
500g~100kg
表皮ツヤがあるクリーム色。
中身クリーム色。むっちりと引き締まってしている。
ベルギーのチーズ デンマークのチーズ イギリスのチーズ フランスのチーズ
ドイツのチーズ ギリシャのチーズ アイルランドのチーズ イタリアのチーズ
日本のチーズ スペインのチーズ スイスのチーズ オランダのチーズ


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