ペコリーノ・シチリアーノ

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季節 秋のチーズ 原産国国旗
名称ペコリーノ・シチリアーノ
特徴籠模様が特徴 シチリア島のD.O.Pチーズ
タイプハード
原料乳
原産国イタリア シチリア
解説
生産地は南イタリア、ブーツのつま先に浮かぶシチリア島です。
イタリア語で雌牛は「ペーコラ」。ペコリーノとは「羊乳チーズ」という意味です。

D.O.P(原産地名称保護制度)チーズであり、表面についた籠の模様が特徴。
もともとは籠で固められていましたが、1990年のEU統合により天然素材の使用は禁じられ、現在では衛生的なプラスチックの型が使用されています。

味わいは力強くてシャープでありながら、羊乳独特のコクと甘みが感じられます。

黒胡椒が入ったタイプもあり。
すりおろしてパスタなどの料理にいかがでしょう。
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食べごろ 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
風味  ( 風味はやや強め )
形状直径18〜35cm
高さ7〜15cm
重さ4〜15kg
表皮薄いクリーム色。熟成するにしたがい茶色がかってくる。
中身薄いクリーム色。引き締まっている。
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