アズィアーゴ・ダッレーヴォ

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季節 春のチーズ 原産国国旗
名称アズィアーゴ・ダッレーヴォ
特徴伝統の長期熟成アズィアーゴ 
タイプハード
原料乳
原産国イタリア ヴェネト
解説
チーズの故郷はイタリア北部、アドリア海に面しヴェネツィアを州都に持つ、ヴェネト州のアズィアーゴ村です。
標高1000mにもなるこの地域、厳しい冬の大切な保存食としてアズィアーゴは作られていました。もともとは羊乳から作られていましたが、16世紀には全て牛乳製になりました。

アズィアーゴ・ダッレーヴォは山の牧草を食べた牛の脱脂乳から、最低3ヶ月~3年かけてじっくり熟成をさせた伝統的製法タイプ。
それに対し圧倒的に流通量が多いのが現代版のアズィアーゴ・プレッサート。こちらは製造後20日から食べることができます。

弾力はなく、ポロポロとした食感。アミノ酸の結晶があり、噛み締めるほどに深い旨みが口の中に広がります。

ワインだけでなく日本酒との相性も◎

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食べごろ 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
風味  ( 風味はやや強め )
形状直径30〜36cm
高さ9〜12cm
重さ8〜12kg
表皮黒っぽい茶色。
中身暗いクリーム色。引き締まっている。
ベルギーのチーズ デンマークのチーズ イギリスのチーズ フランスのチーズ
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