サルヴァ・クレマスコ

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季節 春のチーズ 原産国国旗
名称サルヴァ・クレマスコ
特徴見かけは無骨、中身は繊細
タイプハード
原料乳
原産国イタリア ロンバルディア
解説
生産地は北イタリア、スイスと隣接するロンバルディア地方。
同じ地方で作られている「タレッジョ」によく似た四角いチーズです。

「保存する」「救う」という意味の「サルヴァーレ」がその名前の由来。熟成期間は75日~とやや長め。

自然のカビが生えたゴワゴワした外見からは想像できないほど、中身は繊細で上品な味わい。
組織はポロポロとしていますが、口に入れるとほんわりミルクの甘みとコクが広がります。ほのかな酸味も特徴です。

フレッシュなオリーブ油を垂らしても美味しくいただけます。


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食べごろ 6月 7月 8月 9月 10月 11月
風味  ( 風味はやや強め )
形状一辺約18cm
高さ10〜15cm
重さ3.5kg
表皮ごつごつした薄い茶色。自然のカビ。
中身薄いクリーム色。締まっている。小さな気孔がある。
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