ケソ・マンチェゴ

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季節 冬のチーズ 原産国国旗
名称ケソ・マンチェゴ
特徴スペイン羊乳チーズの王様
タイプハード
原料乳
原産国スペイン カスティーリャ・ラ・マンチャ
解説
スペインで最も有名な国民的チーズ。

イベリア半島にあるラ・マンチャ地方の雄大な高原地帯が生産地です。ラ・マンチャとはアラビア語で「水のない所」。その名の通り夏の暑さは厳しく、乾燥した地域です。

セルバンデスの「ドン・キホーテ」に登場することでも有名。

この地方原産のマンチェガ種の羊の全乳から作られています。

特徴的な表面の網目模様は、エスパルト葦という草で編んだ型を使っていたためにできたものです。現在は衛生的な理由からプラスチックの型が使われています。

ナッツのような風味と羊乳の凝縮された甘みとコク、微かにピリッとした刺激を感じます。熟成が進んだものほど深い旨みを味わうことができるでしょう。

様々な料理に使用できるのはもちろん、甘いジャムやハチミツと合わせても美味。スペインでは「メンブリージョ」という花梨に似たマルメロという果物で作られた、羊羹のような菓子と一緒にいただくのもポピュラーなのだとか。

甘口の白ワインや、フルボディの赤ワインとご一緒にどうぞ。

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食べごろ 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月
風味  ( 風味は普通 )
形状直径9〜22cm
高さ7〜12cm
重さ1〜3.5kg
表皮クリーム色~麦わら色。網目模様。
中身クリーム色。小さな気孔がある。
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